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氯化镁

冰淇淋还需要氯化镁做食品增稠剂

编辑:氯化镁 时间:2016-02-23 点击数:843

现在,生活条件好了,物质生活极大的丰富,我们在超市购买各式各样的产品。除了我们平时吃的主食,米、面粉、油,还有各种果汁、冰淇淋等饮料。而在这些食物中有很多添加剂,像增稠剂、稳定剂是最常见的几种添加剂。


氯化镁作为食品增稠剂,可以提升改善食品的润滑的口感,具有增稠、悬浮、乳化、稳定等多种功能。在我们喝的果肉型果汁饮料中的增稠剂、蛋白质饮料中的乳化剂等。用量一般为0.1%—0.5%,在pH3—4范围内,随pH降低而黏度增大。在pH3附近最稳定,在pH7以上发生水解,黏度显著降低。


氯化镁作为增稠剂具有哪些特性


氯化镁在食品冻结中会生成大量的微小气泡,口感光滑,外观整洁。像我们爱吃的冰淇淋的好吃程度,主要取决于冰淇淋冻结过程中生产的冰晶细微化。如果不加人增稠剂,会引起蛋白质的凝聚和沉淀,加入增稠剂后,则可以使产品均匀稳定。


氯化镁作为60多种增稠剂,主要分为天然和人工合成增稠剂两类。有很多在自天然的植物和微生物。氯化镁作为食品级的增稠剂,对人体是安全的,没有什么危害。