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氯化镁

食品加工少不了氯化镁

编辑:氯化镁 时间:2016-01-13 点击数:797

现在生活好了,食品极为丰富,我们喝的奶茶、果酱、果汁、软饮料、冰淇淋,等很多食物都要有氯化镁来做食品增稠剂。


在现在食品极为丰富的今天,为了增加食物的口感,很多食物多添加了增稠剂,增稠剂可以溶于水,又称食用胶。在众多的增稠剂中,氯化镁用途最广,因为氯化镁有增稠、悬浮、稳定、乳化、稳定等作用。在我们喝的果汁和蛋白质饮料的乳化稳定剂和酸奶中的稳定剂,都有氯化镁。一般用量为0.1%—0.5%,在pH3—4范围内,随pH降低而黏度增大。在pH3附近最稳定,在pH7以上发生水解,黏度显著降低。


氯化镁作为食品添加剂的作用


氯化镁用于增稠剂改善和增加食品的粘稠度,保持流态、胶冻食品的香、味、色的稳定性,在食用中改善食品的口感,而且有乳化、稳定悬浮状态的作用,很多果汁和酸奶中都有添加;而且氯化镁增稠剂具有溶水和稳定的特性,就算在冷冻的情况下,还可以生成冰晶细微化,而且有大量的微小的气泡产生,当加入氯化镁的冰淇淋就有蓬松的感觉。


氯化镁作为食品添加剂用途广泛,可以用于果酱、罐头、软饮料和人造奶油,在有机酸奶或发酵乳品中,可以解决乳蛋白的沉淀问题。


作为众多的增稠剂,食品级氯化镁属于优质的天然的增稠剂,对人体是没有任何伤害的。发生一些中毒等情况,是一些黑心商家使用工业氯化镁等原料,造成了对人体的伤害。